Una plato que aparece en El Coronel no tiene quien le escriba.
Ingredientes: 24 mazorcas de maíz tierno y dulce, 1 litro de leche, 2 latas de leche evaporada (o de leche de coco), Media taza de azúcar (al gusto), Una pizca de sal, 3 o 4 astillas de canela, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharada de maicena disuelta en un poquito de agua (opcional), Canela en polvo para decorar.
Preparación:
Se desgranan las mazorcas. Se colocan los granos de maíz con un poco de la leche y se licúan a alta velocidad. Se cuela y exprime bien la mezcla. Se vuelven a licuar los restos del maíz con otro poco de leche hasta sacar todo el jugo del maíz. Desechar las cascaritas del maíz. Colocar la mezcla de maíz con el resto de todos los ingredientes en una olla, menos la maicena y la vainilla, y se cocina a fuego mediano revolviendo continuamente hasta que hierva y espese. En este momento, se agrega la maicena diluida en un poquito de agua (esto se hace si le gusta una consistencia más espesa, es opcional), sin dejar de revolver, se deja hervir y espesar. Por último, se agrega la vainilla. Cuando se logre la consistencia deseada, bajar del fuego, y dejar enfriar un poco. Todavía tibia, servir la crema en envases individuales y espolvorear con canela en polvo. Cuando enfríe, guardar en el refrigerador. Servir bien frío.