De la excelsa mano de la siempre recordada Nitza nos llega esta con un par de tips secretos que seguramente tú, avispado lector, sabrás extrapolar y dar buen uso.

Ingredientes: 

• 3 limones
• 4 1/2 tazas de azúcar
• 2 piñas
• 4 tazas de agua

Modo de preparación:

Pele las piñas y rállelas o páselas por la máquina de moler con la cuchilla gruesa. Corte los limones en ruedas y amárrelos en una bolsita de tela fina. Póngalo a hervir todo en el agua. Déjelo hervir durante 20 minutos. Añada el azúcar y déjelo hervir alrededor de 25 minutos más o hasta que tenga el punto deseado. Recuerde que al enfriar se pone más espesa y coge más punto. La bolsita con ruedas de limones es para ayudar a cuajar la conserva. Para preparar una buena conserva de frutas, la fruta debe ser rica en pectina y ácido. De lo contrario, debemos combinarla con otra fruta que complementa esta falta. La pectina es la sustancia que hace cuajar las conservas y la jalea de frutas. La piña es muy pobre en pectina. La parte blanca o albura del limón es rica en pectina. Para hacer conserva o jalea de pila en cantidades mayores, añada 2 limones enteros cortados en ruedas por cada kilogramo de fruta. Siempre se deben añadir al empezar a cocinar la conserva o jalea, mezclados con la fruta o en una bolsa de tela fina que luego se saca cuando termina de cocinarse la mermelada. Si desea envasarla en pomos, mientras hierve la mermelada, póngalos a hervir con las tapas para esterilizarlos. Quite la espuma a la mermelada y viértala caliente en los pomos esterilizados. Póngale las tapas o cubra la mermelada con una capa fina de parafina derretida, déjela endurecer y luego póngale otra capa e cima. Déjela enfriar y guárdelos en un lugar fresco y sin humedad. Da aproximadamente par 1 1/2 litros.