Esta es la receta de “Hígado con Jamón” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.
“-Después de bien lavado se pica en pedazos chicos, se sazona con sal, pimienta, perejil, un diente de ajo, un pedazo de tuétano, se humedece con caldo y se tiene un rato largo en este adobo, se cocina en manteca muy caliente con lascas de jamón.”
Tomado de El Güije