Ya estamos en el periodo de la XXVII Feria Internacional del Libro de La Habana. El evento, a celebrarse entre el 1ro y el 11 de este mes, traerá aparejada su sempiterna carga de transportes congestionados por personas con mochilas y jabas atestadas de volúmenes impresos. Como siempre decimos, AlaMesa y este boletín se tratan de leer con el plato en la mano, así que si tal mezcla es posible, ahí estaremos. De paso te traemos desde ya una lista corta - en el entendido de que sabes que serán muchos los libros de gastronomía ofrecidos en la cita - de ejemplares a conseguir:
Comida que cura y protege del autor Néstor Salazar Silva y la editorial José Martí de La Habana. Se trata de un libro de cocina organizado de una manera particular, por la inclusión de vegetales y especias que le agregan el valor de lo diferente. Este es un recetario que utiliza los alimentos que mayores beneficios aportan al cabello, huesos, colon y cerebro, es muy útil para todos aquellos que luchan para tener una vida sana.
La yuca, perla peregrina. Variadas recetas del autor José Ignacio Fleites Adán y la editorial Oriente. Refiere las leyendas indígenas vinculadas a este tubérculo. Es un registro de lo que dicen los colonizadores sobre la yuca y por que está muy ligada a nuestra historia. Incluye una descripción científica, con la morfología, raíces, composición química y nutritiva, propiedades. Habla de la adaptación climática del tubérculo, los suelos apropiados para su cultivo y recomendaciones para la cosecha. Describe productos derivados de la yuca, relaciones con la tradición de los pueblos y sus formas de preparación. Enumera platos elaborados con yuca en las diferentes regiones, incluyendo 245 recetas.
Las fondas y sus comidas de Silvia Mayra Gómez y la editorial Oriente. Se trata de un libro de recetas de comidas típicas de las tradicionales fondas cubanas: frijoles, picadillo, frituras, sopas, sándwich cubano, dulces criollos y muchos más. Antecede a las recetas una amena introducción sobre las fondas en la Isla.
Manual del cocinero cubano. Una verdadera joya de 1857 (del que hemos publicado recetas en este mismo boletín) al que Olga García Yero añade prólogo y notas. Este libro es una curiosidad bibliográfica y, a la vez, un recetario de comida cubana tradicional. Un manual para aprender los secretos de la cocina para poder elaborar tanto platos principales como entrantes y dulces en diferentes formas: almíbar, harina, etc.
La comida china en Cuba de Silvia Mayra Gómez y de la escritora sinonorteamericana Jen Lin-Liu para la editorial Arte y Literatura. La china es una de las grandes culturas culinarias del mundo. Sus orígenes se remontan a miles de años atrás, por ser una de las cunas de la civilización. En este volumen se centra la atención en dos de las más conocidas en Cuba, la cocina pequinesa y la cantonesa, que se arraigaron en nuestro país -sobre todo la cantonesa-, después de haber pasado por California y ser traída a la Isla por los llamados "chinos californianos", pese a que aquí, en La Habana, el primer restaurante chino -propiedad de un tal Luis Leng-, creado a mediados de la década de 1850, fue el primer establecimiento de ese tipo del que se tienen noticias y que dio origen al Barrio Chino habanero. Es una cocina que se ha enriquecido, asimismo, con los aportes de la cocina cubana y que se arraiga en el gusto popular gracias a las fondas y, mayormente, a los puestos de frutas chinos en los que era posible, por unos pocos centavos, disfrutar de platillos como las manjúas y los bollitos de caritas, entre otras delicias. El libro compila decenas de recetas (entre 80 y 100) de los platos más caracterizados de esta cocina en nuestro país, así como otros adaptables a nuestra idiosincrasia y recetas de toda una gama de la gastronomía popular.
El bar. Sus herramientas y sus secretos de José Alfonso Castro Gómez para la editorial Científico Técnica. Se trata de un texto basado en la experiencia práctica y diaria de un barman cubano, en su quehacer detrás de la barra. Contiene temas como: Que es un barman; Asociación Internacional de bármanes, Algunos bares comunes en Cuba; Equipamiento de un bar; cristalería; familia de cócteles; revolución y evolución de la coctelería; las bebidas, entre otros de gran importancia como consejos útiles, recomendaciones y sugerencias.
Cocina cubana de Juan Carlos Jiménez Castillo y Guadalupe Martínez Díaz para la editorial El Abra, de la Isla de la Juventud. Se trata de un recetario gastronómico cubano y regional para elaborar con gran rapidez y economía, así como recetas para ocasiones de celebración con un poco más de presupuestos y más tiempo de elaboración. Incluye platos característicos de variadas zonas de la Isla casi olvidados y desconocidos por muchos. Todas las preparaciones han sido concebidas para cuatro personas.