La mayor parte de la leche que empleamos comúnmente en Cuba para cocinar es en polvo o condensada, por lo que es imposible obtener la nata presente en la leche entera y que es un componente fundamental en más de una receta y muy apreciado en particular en la repostería. Un folleto cubano de cocina de la década de 1980, propone un método para obtener un sustituto "pasable" de este ingrediente:
Para sustituir la nata, se utiliza leche muy hervida y mantequilla. Si una receta requiere una taza de ella, se ponen a hervir 2 1/2 tazas de leche y 70 g de mantequilla, hirviéndolas hasta que reduzcan a 3/4 de taza. Se utiliza igual que la nata natural.