Si comer enlatados y productos en conserva fuera una disciplina olímpica, creo que yo sería el campeón. Sé de sobra todo lo perjudicial que han demostrado los estudios que puede llegar ser el consumo regular de estas maravillas, pero, ¿a quién no le gustan?

Cuando niño los disfruté en los campismos, de joven, en el servicio militar y de grande y profesional, muchas veces los consumo por conveniencia y por placer también.

Estos cofres, que transportan tesoros y viajan de un lugar del mundo a otro, nos permiten disfrutar de ellos en cualquier ocasión o en cualquier escenario, entonces, ¿quién dice que los enlatados, las conservas y la alta gastronomía no maridan?

Aquí les dejo, como siempre, mis propuestas.

¡Disfrútenlas y coman a su antojo!

Papillote de Langosta con Mollejas Rebozadas

Ingredientes:

• 1/2 cola de langosta (150gr aprox)
• Atún 50gr (de la latica)
• Aceitunas verdes 50gr
• Escalonias 50gr
• Mollejas (pre cocinadas)
• Pasta Orly o hueca (elaborada con cerveza, no con agua gaseada)
• Perejil fresco trinchado
• Mantequilla 100gr
• Anchoas 29gr (una latica)
• Alcaparras 10gr
• Piña en rodajas 60gr (en conserva)
• Azúcar morena 5gr
• Pimienta negra 1gr
• Pate al roquefort 10gr (en conserva)
• Hígado de bacalao 20gr (en latica)
• Láminas de tocino crujiente 20gr

Elaboración:

Abrimos la langosta lo más que podamos. La rellenamos con el atún, aceitunas y escalonias, todo trinchado previamente. Rociamos con el aceite de la lata y envolvemos con el papel plomado, al horno durante 20 min.

Ponemos las rodajas de piña a la brasa con azúcar morena y pimienta negra para confitarlas e incorporarles el aroma del carbón.

Para la mantequilla de anchoas, mezclamos todos los ingredientes: las alcaparras trinchadas y la anchoa triturada con un tenedor, hasta que estén hechos una pomada y reservamos.

El hígado de bacalao lo batimos para obtener una esencia.

Las mollejas las pasamos por harina y luego por la pasta Orly*, a la que le incorporamos bastante perejil trinchado y las freímos hasta que queden crujientes.

Para servir ponemos de base una pincelada de pate de roquefort, que haremos con una brocha, y encima pondremos las rodajas de piña. Sobre esta base, alternaremos la langosta picadita en medallones con las mollejas. La langosta la bañaremos con la mantequilla de anchoas y las mollejas con la esencia de hígado de bacalao, y dejaremos en cada extremo las láminas crujientes de tocino.

*Pasta Orly o pasta hueca: Se usa para rebozar pequeños pedazos de carnes, pescados o mariscos.

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 cerveza (si usa 1 agua gaseada debe agregar una pizca de levadura)
• Sal y pimienta
• Colorante (si lo desea)
• Perejil (si lo desea)
• Harina 100gr (¡hasta que nape!)

Batimos las claras a punto de nieve. Una vez listo, incorporamos la cerveza mezclada con las yemas de forma envolvente. El resto de los ingredientes, mezclados, los incorporamos poco a poco hasta que se obtenga la textura correcta y la pieza que se introduce quede napada completamente.

Espero les guste.