El Chef Adrian Riera recibe a un mensajero que lleva un gorro como el suyo. Lee la edición el intro del último boletín y enseguida se enciende la llama de su cocina. No puede ser de otro modo, así que nos regala una receta con la "incapturable" cerveza Bucanero. No podrán negarlo, esa búsqueda para satisfacer el deseo prohibido le pone un poco de pimienta al asunto en cuestión. Pero como ya el fogón está encendido y debemos evitar que se queme el aceite, dejemos que sea Adrián, chef de Castropol, quien otra vez cocine sabroso para los lectores de AlaMesa.

Les quiero compartir mi versión más reciente del arroz con pollo donde incluyo en la preparación la cerveza Bucanero que, aparte de aportar calidad y originalidad, también nos regala un "amarguito" en el retrogusto, muy de moda, por estas fechas en la gastronomía de vanguardia. Nosotros, bueno, los de mi generación no conocimos muchos sabores amargos en nuestro crecimiento por eso a mí, por ejemplo, me ha costado tanto trabajo adaptarme a tomarme un delicioso Gin Tonic. Si les gusta les puedo compartir más recetas, todas con la presencia de esta maravillosa cerveza, aunque les confieso que no la cambio por una Cristal ¡bien fría! Así lo prefiere Cuba... ¿no?

Arroz con pollo choricero

Ingredientes:

• Arroz de grano corto (bolito) 80 gr.
• Aceite vegetal 150ml
• 2 muslitos de pollo 400gr aprox.
• Sal y pimienta negra.
• Cebolla, ají pimiento verde asado 100gr de c/u
• Pasta de ajo una cucharada (5gr)
• Vino seco 100ml
• Colorante alimentario 5gr
• Orégano en hojas, comino molido, hojas de laurel
• Salsa criolla 100ml
• 800ml de fondo de pollo (si no tienen cuadrito ¡ojo con la sal entonces!)
• 1 cerveza entera
• 1 mazorca de maíz (previamente hervida en el caldo de pollo)
• Aros de cebolla 100gr
• Guisantes
• Pimientos morrones 10 gr
• Perejil fresco

Elaboración:

Se pone a sofreír el aceite con todas las especies frescas y secas, adicionamos el pollo troceado y salpimentado, desglasamos con el vino, añadimos la salsa criolla, el colorante y trabajamos por espacio de 2 minutos a fuego vivo, agregamos el arroz removemos y adicionamos el caldo, rectificamos el punto de sal, después de 5 minutos removemos suave para que no se pegue en el fondo, añadimos la cerveza (a temperatura ambiente) y continuamos removiendo de vez en vez siempre a fuego vivo, pasados 15 minutos el arroz está en el punto exacto si todo lo anterior se hizo correctamente, entonces servimos y decoramos con los guisantes, morrones y aros de cebolla rebozadas, si desea perejil trinchado.

¡No se llenen mucho!